Nieuws

Waar halen veganisten eiwitten en vitamine B12 vandaan?


(dge) Met een puur plantaardig dieet is een toereikende toevoer van sommige voedingsstoffen niet mogelijk of moeilijk. Voor mensen die veganistisch willen eten, tips en praktisch
Om aanbevelingen voor actie te geven, publiceert de DGE een FAQ-paper met 22 vragen en antwoorden over veganistische voeding naast haar standpunt over veganistische voeding. Deze omvatten een .:

Welke opties heeft een veganist om aan zijn eiwitbehoeften te voldoen?
De handel biedt een breed assortiment vleesvervangende producten op basis van soja-eiwit. Zijn ze een alternatief? Aan de ene kant bevatten deze voedingsmiddelen vaak een hoog suiker-, tafelzout- en vetgehalte, evenals enkele toevoegingen, en worden ze daarom niet als voedingswaarde beschouwd. Anderzijds zijn ze verrijkt met vitamines en mineralen en kunnen daardoor bijdragen aan de toevoer van voedingsstoffen. De DGE beveelt veganisten aan als alternatief voor het eten van een grote verscheidenheid aan plantaardige eiwitbronnen zoals granen, peulvruchten, aardappelen, noten en sojaproducten, terwijl het tegelijkertijd de hele dag voldoende energie levert. Door de gerichte combinatie van verschillende eiwitrijke voedingsmiddelen zoals linzengroenten met rijst of erwtenstoofpot met brood kan de eiwitkwaliteit worden verhoogd. Dus de eiwitbehoefte in een
veganistische diëten kunnen worden gedekt zonder vervangende producten.

Een van de meest gestelde vragen is waarom vitamine B12 (cobalamine) een bijzonder kritische voedingsstof is voor veganisten. Hoe krijg je voldoende vitamine B12 binnen? In een vorm die voor de mens beschikbaar is, komt vitamine B12 bijna uitsluitend voor in dierlijk voedsel.

Plantaardig voedsel zoals zuurkool kan door bacteriële fermentatie sporen van de vitamine bevatten. Het is echter niet duidelijk of het voor mensen beschikbaar is en de hoeveelheden zijn zo klein dat er een is
aanbod dat aan de vraag voldoet is niet mogelijk. Shiitake-paddenstoelen bevatten vitamine B12 en de hoeveelheid die erin zit kan sterk fluctueren. Zeealgen zoals Nori kunnen ook vitamine B12 bevatten. Als enige bron
Nori is ongeschikt vanwege de onduidelijke biologische beschikbaarheid of de inactieve vorm van vitamine B12 die het bevat. Spirulina en andere producten die cyanobacteriën bevatten, bevatten geen cobalamine, wat effectief is voor mensen. Met conventioneel voedsel kunnen veganisten hun vitamine B12-voorraad niet garanderen, dus moeten ze een vitamine B12-supplement nemen.

De vraag welk voedsel verborgen dierlijke ingrediënten kan bevatten, is ook belangrijk voor veganisten. Voor sommige voedingsmiddelen worden technische hulpstoffen van dierlijke oorsprong gebruikt bij de productie. Deze worden tijdens de verwerking aan het voer toegevoegd, maar zitten niet meer in het eindproduct of alleen in sporen. Ze hoeven niet te worden aangegeven en staan ​​daarom niet in de ingrediëntenlijst.

Evenmin was het nog nodig om vast te stellen of additieven, smaakstoffen en vitaminesupplementen van dierlijke oorsprong zijn. Het is daarom moeilijk te zeggen of verwerkte producten vegan zijn. Voedingsmiddelen die mogelijk verborgen dierlijke ingrediënten bevatten, zijn b.v. Bijvoorbeeld jam, fruitbereidingen en confiserie met een intens rode kleur, die de kleur "echte karmijn / cochenille" kan bevatten (E129). Sappen en wijnen kunnen van steur worden ontdaan met gelatine of de zwemblaas. Afhankelijk van het type kunnen frites smaken bevatten van rundvlees, wild, varkensvlees of vis. Schellak kan worden gebruikt om chocolade te laten glanzen en gebakken goederen kunnen meel bevatten dat het aminozuur L-cysteïne bevat
behandeld, dat kan zijn verkregen uit varkenshaar of veren.

Auteur en broninformatie


Video: 7 VITAMINEN u0026 MINERALEN die VEGANISTENVEGETARIERS TEKORT KOMEN (Oktober 2020).