Nieuws

Leverworst, salami of gehakt: leverziekte na de Mettbrötchen


Leverworst, salami, broodjes: Het onderzoek van het wetenschappelijke tijdschrift SWR "odysso" is duidelijk: zulke rauwe worstjes kunnen een ernstige leverontsteking veroorzaken, waardoor blijkbaar steeds meer mensen ernstig ziek worden. De consumentenbeschermingsorganisatie “Foodwatch” luidt letterlijk het alarm.

Er zijn voedingsmiddelen die in grote hoeveelheden worden geconsumeerd en elke dag in Duitsland worden geconsumeerd: leverworst, salami, broodjes: Volgens onderzoek van het SWR-wetenschapstijdschrift "odysso" kunnen rauwe worstjes een ernstige leverontsteking veroorzaken, die steeds vaker voorkomt. Het virus wordt overgedragen door het eten van varkensvlees of wild. De consumentenbeschermingsorganisatie Foodwatch slaat alarm. Te zien in “odysso” op donderdag 12 mei, 22.00 uur op SWR-televisie.

Gezondheidsrisico's van rauwe worst en vlees
Elke vijfde worst bevat genetisch materiaal van hepatitis E-virussen. Dit is het resultaat van een onderzoek door het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Goed verwarmde worstjes zijn geen gevaar, maar rauwe worstjes en Mett wel, aldus de BfR. Hepatitis E-subtype 3 (HEV-subtype 3) is een nog relatief onbekende, aan te melden virale ziekte die wordt overgedragen door varkens. Ongeveer drie op de 100 karkassen zijn acuut besmet. Het Robert Koch Instituut heeft de afgelopen jaren een sterke toename van het aantal gevallen geregistreerd met de laatste meer dan 1.500 ziekten in 2015. De consumentenbeschermingsorganisatie Foodwatch eist nu beslissende tegenmaatregelen van het Federale Ministerie van Voedsel en Landbouw in het SWR-wetenschapstijdschrift odysso.

In het ergste geval fataal leverfalen
Vooral risicogroepen zoals kankerpatiënten en transplantaties worden getroffen. Voor hen is een hepatitis E-infectie allesbehalve onschadelijk. In het ergste geval kan de ziekte leiden tot dodelijk leverfalen. Mensen met een intact immuunsysteem blijven symptoomvrij of merken de ziekte niet op omdat de symptomen worden toegeschreven aan andere milde ziekten.

Wat is hepatitis E?
Terwijl experts lange tijd dachten dat de hepatitis E-gevallen in Duitsland te wijten waren aan de introductie van virussen uit Afrika en Azië, weten we nu dat de infectie met de ziekteverwekker vooral in dit land plaatsvond. "De overdracht vindt echter niet via de ontlasting via het besmette drinkwater plaats, maar via de consumptie van besmet varkensvlees en wild", legt Faber uit.

In Europa zijn echter andere genotypen van het virus vertegenwoordigd, waarvan de meeste van dier op mens worden overgedragen. In Afrika en Azië daarentegen is infectie meestal van persoon tot persoon. Volgens de RKI is het merendeel van de in Europa geregistreerde hepatitis E-infecties niet geïntroduceerd. "Alleen strikte hygiëne helpt echt", benadrukt Faber. Vlees mag daarom alleen worden gegeten als het volledig gaar is. Na contact met dieren is het raadzaam om je handen grondig te wassen. Deze maatregelen verminderen het risico op infectie aanzienlijk.

Het hepatitis E-virus werd in 1983 voor het eerst ontdekt door een Russische wetenschapper. Een paar jaar later slaagden andere onderzoekers erin een golf van epidemieën in India toe te schrijven die in 1955 30.000 ziekten veroorzaakten aan hepatitis E. Dit leidde volgens Faber tot de conclusie dat de ziekte niet nieuw is.

De lever lijdt lange tijd onopgemerkt
'Als duidelijke symptomen zoals geelzucht, hevige pijn in de bovenbuik, braken en grote vermoeidheid optreden, is 90 procent van de levercellen al beschadigd', zegt professor Ulrike Protzer, hoofd van het Instituut voor Virologie van de Technische Universiteit van München. "Vroege opsporing is daarom uiterst belangrijk." (Sb)

Auteur en broninformatie


Video: Wiener u0026 Bockwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochens Rezept (Oktober 2020).