Verse Rapunzel vers van het veld: de gezonde veldsla

Verse Rapunzel vers van het veld: de gezonde veldsla

In mei is de eerste veldsla van het veld beschikbaar. De bladeren van lokale velden zijn bijzonder knapperig en intens van geur. Veldsla smaakt solo, maar ook gemengd met andere groene salades en seizoensfruit zoals aardbeien. Als je het lekker vindt, combineer het dan met fijne spekblokjes en walnoten. Wat velen niet weten - de bladgroenten zijn ook ideaal voor smoothies. De drank is ook optisch een blikvanger, omdat er bij het pletten een rijke tint groen ontstaat.

Veldsla is een van de gezondste soorten salade. Het vitamine C-gehalte van 35 mg per 100 g is driemaal hoger dan dat van sla. De folders bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden bètacaroteen (3,9 mg per 100 g), foliumzuur (145 µg), ijzer (2 mg), fosfaat (50 mg), magnesium (10 mg), kalium (420 mg) en calcium ( 35 mg). Etherische oliën geven het de typische notensmaak. Nog een voordeel: veldsla is extreem laag in calorieën met 14 kilocalorieën per 100 g.

De veldsla heeft vele namen zoals Rapunzel, veldsla of muisoren en is wijdverbreid in heel Europa. De plant (Valerianella locusta) behoort tot de valeriaanfamilie en wordt tot wel 15 centimeter hoog. De bladeren zijn spatelvormig en staan ​​samen in een rozet. Veldsla wordt pas zo'n 100 jaar als gewas gebruikt. Tot het begin van de 18e eeuw werd het alleen verzameld als "onkruid" aan de rand van velden of weiden.

Voor het eten moet veldsla grondig worden gewassen, zodat het bestaande zand niet tussen je tanden schuurt. Eerst worden de kleine wortels van de stelen gesneden zonder dat de rozetten uit elkaar vallen. In een kom met koud water worden zand en aarde verwijderd en worden de bladeren in een zeef gedraineerd. In een slacentrifuge verwijder je voorzichtig het resterende water. Zo zakken de bladeren niet in en kan het verband beter hechten.
Veldsla is delicaat en moet zo snel mogelijk worden gegeten. Het blijft een paar dagen vers in het groentevak van de koelkast. De rozetten kun je het beste een beetje vochtig bewaren in een opbergzakje met luchtgaatjes. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: recept - quesadillas en guacamole