Nieuws

Hygiëne is hier bijzonder belangrijk: wees voorzichtig met rauw voedsel


EHEC-bacteriën: voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van rauw voedsel
Elk jaar worden in Duitsland meer dan 100.000 mensen ziek door ziekteverwekkers in voedsel. EHEC-bacteriën zijn bijzonder gevaarlijk. Ze kunnen onder meer worden overgedragen via rauw voedsel. Deskundigen adviseren daarom bijzondere voorzichtigheid.

Ziekten veroorzaakt door ziekteverwekkers in voedsel
Volgens het Consumer Advice Center in Noordrijn-Westfalen worden jaarlijks meer dan 100.000 mensen ziek van voedselpathogenen. "Pathogenen zoals Campylobacter, Salmonella, Listeria of andere micro-organismen verspreiden zich wanneer kippenborst, Tiramisu en Co. niet goed worden voorbereid en opgeslagen", schrijven de experts op hun website. EHEC-bacteriën (Enterohaemorrhagic Escherichia coli) kunnen ook worden overgedragen als gevolg van slechte hygiëne bij het bereiden van voedsel. Isabelle Mühleisen van het Consumentenadviescentrum Noordrijn-Westfalen adviseert de consument daarom in een bericht van persbureau dpa om zorgvuldig om te gaan met rauw vlees.

Bewaar rauw vlees apart van andere gerechten
"Over het algemeen moet rauw vlees apart worden bereid en bewaard van voedsel dat niet langer gaar is", aldus de expert. Voor sommige bevolkingsgroepen, zoals kleine kinderen en zwangere vrouwen, moet rauw vlees sowieso taboe zijn, waarschuwen experts, zoals het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Zoals Mühleisen uitlegt, mogen de grondstoffen bijvoorbeeld niet in aanraking komen met sla. Bestek en borden moeten altijd grondig worden schoongemaakt met afwasmiddel en warm water voordat je ze weer kunt gebruiken.

Ziektekiemen kunnen zich gemakkelijk verspreiden
De EHEC-epidemie in 2011 had aangetoond hoe gemakkelijk de ziekteverwekkers zich kunnen verspreiden en wat de dramatische gevolgen zijn. Volgens het Robert Koch Institute (RKI) waren in die tijd meer dan 3.500 mensen ernstig ziek van de effecten van de EHEC-kiem. Een essentieel symptoom van een EHEC-infectie is een waterige, bloederige diarree-achtige stoelgang, vaak vergezeld van hevige krampen in de buikpijn, koorts, misselijkheid en braken. De verschillende complicaties kunnen gepaard gaan met tal van andere symptomen, zoals nierpijn, verhoogde leverfunctietesten en urinewegvergiftiging (uremie). Volgens gezondheidsdeskundigen moet een arts worden geraadpleegd bij de eerste symptomen.

EHEC-overdracht is ook mogelijk via plantaardig voedsel
Volgens Mühleisen was eerder alleen EHEC-overdracht via diervoeding bekend geworden. Met de spruiten in 2011 waren ze voor het eerst ook groente. "Spruiten in een afgewerkte, verpakte salade vormen bijvoorbeeld een zeker risico", legt de expert uit. Op dergelijke producten vermenigvuldigen bacteriën zich relatief snel. Vooral mensen met een zwak immuunsysteem, zwangere vrouwen en kinderen mogen dergelijke goederen niet kort voor de vervaldatum gebruiken. Volgens het consumentenadviescentrum moeten zelfs afgewerkte salades grondig worden gewassen om het risico op infectie zo laag mogelijk te houden. Als bevroren vlees wordt ontdooid, moet het afgetapte water zorgvuldig worden opgevangen en verwijderd. (advertentie)

Auteur en broninformatie


Video: Moeder en zoon eten enkel rauw voedsel (Oktober 2020).