Mozzarella-kaas van de hoogste kwaliteit is meestal verkrijgbaar bij discounters

Mozzarella-kaas van de hoogste kwaliteit is meestal verkrijgbaar bij discounters

Voor mozzarella betekent duur niet beter
Veel mensen houden van mozzarella, puur met tomaat of op pizza. De meeste mensen kopen mozzarella van koemelk tijdens het winkelen, omdat dit het goedkope alternatief is voor traditionele gastronomische kaas gemaakt van buffelmelk. De Stiftung Warentest heeft de kaas nu getest en kwam tot een verrassend resultaat: als je witte kaasballen van goede kwaliteit verwacht, hoef je niet veel geld uit te geven - de beste mozzarella is verkrijgbaar bij de discounter.

Is alleen de dure kaas goed?
Of het nu voor pizza, pasta is of als "caprese" met tomaat, olijfolie en basilicum: Mozzarella is erg populair in Duitsland en wordt regelmatig verwerkt door veel amateurchefs. In veel keukens blijft de aanname bestaan ​​dat alleen dure kaas echt goed is. Is dat correct? De Stiftung Warentest heeft momenteel 16 koemelkmozzarellas en vier gemaakt van buffelmelk getest en kwam tot een interessant resultaat: consumenten kunnen de beste producten krijgen van discounters.

Experts onderzoeken 20 producten gemaakt van koeien- en buffelmelk
Volgens een recent persbericht van Stiftung Warentest werden alle behalve twee van de zestien mozzarellas van koemelk als "goed" beoordeeld, vijf haalden zelfs een "zeer goed" in de sensorische test. De vijf beste producten kwamen van de discounter en kosten tussen de 55 en 89 cent per verpakking van 125 gram. Vier Aldi-producten (bijv. "Casale Fresco Mozzarella Classico" van Aldi Nord of "Cucina Mozzarella Classico" van Aldi Süd) en de "Mondo Italiano" van Netto waren de testwinnaars. Een biologisch product ontving daarentegen slechts 'voldoende' van de testers, omdat dit volgens de informatie 'bijna oneetbaar zou worden', aldus de boodschap.

Over het algemeen is de kwaliteit aanzienlijk verbeterd
De testers onderzochten ook vier buffelmelkmozzarella. Ook hier bereikten twee producten alleen 'voldoende' omdat er een hoog gehalte aan enterobacteriën werd gedetecteerd. Deze maken deel uit van de darmflora van mens en dier en kunnen tijdens de productie in de kaas terechtkomen als er sprake is van hygiënetekorten. Over het algemeen is de kwaliteit van mozzarellas echter aanzienlijk verbeterd, benadrukt de foundation. Ongeveer elf jaar geleden hadden de experts de populaire specialiteit al gecontroleerd en vonden ze een verhoogd gehalte aan opvallende ziektekiemen in elk tweede product.

Proef het best bij kamertemperatuur
Als je graag mozzarella eet, moeten de experts het op tijd uit de koelkast halen, want het smaakt het best bij kamertemperatuur. Om er zeker van te zijn dat de kaas nog niet is bedorven, helpt een blik op de verpakking: als hij is opgeblazen, is de mozzarella ofwel te lang bewaard of slecht gekoeld en daardoor niet meer eetbaar. Na opening is het ook aan te raden om de kaas zoveel mogelijk op te gebruiken. Als een rustpauze moet worden bewaard, moet deze koel worden bewaard en bedekt met pekel. (Nee)

Auteur en broninformatie



Video: Kaasboerderij van Harten: Kaas maken