Nieuws

Licht pittig: marjolein in de gezonde keuken


Niet zomaar een "worstkruid"
Een bloemige geur en een licht kruidig ​​aroma - marjolein is een van de belangrijkste kruiden in de Europese keuken. In Duitsland wordt het voornamelijk gebruikt voor hartige gerechten. Het geeft gekookte worstjes een bijzondere smaak en wordt daarom ook wel "worstkruid" genoemd.

Marjolein is een klassieker bij aardappelgerechten en vlees, maar verfijnt ook vegetarische gerechten. Het mediterrane kruid maakt verteerbaar voedsel zoals paddenstoelen, uien en peulvruchten beter verteerbaar. In pizza en tomatensaus kan marjolein ook de naaste verwante oregano vervangen. Het kruid moet echter spaarzaam worden gedoseerd, omdat het een hoog kruidenvermogen heeft. Het aroma blijft het best behouden als het pas aan het einde van de kooktijd wordt toegevoegd.

Marjolein (Origanum majorana) behoort tot de labiate familie en komt oorspronkelijk uit Klein-Azië en de oostelijke Middellandse Zee. De plant wordt 30 tot 60 centimeter hoog, heeft eivormige, grijsgroene bladeren en is behaard. Marjolein is ook zeer geschikt voor de kruidentuin. De plant houdt van zonnig en beschermd, maar verdraagt ​​geen wateroverlast. Een voedselrijke, goed doorlatende grond is ideaal. De beste oogsttijd is kort voor de bloei van juli tot september, omdat dan het gehalte aan etherische oliën het hoogst is.

Het ideale moment van de dag is de vroege ochtend of de late namiddag. De bladeren kunnen echter het hele groeiseizoen vers worden gebruikt. Overigens geldt: hoe zonniger de locatie, hoe meer etherische oliën worden meegeleverd. Bij natuurgeneeskunde wordt het kruid gebruikt bij verlies van eetlust, maagdarmklachten, nervositeit en verkoudheid. De meest opvallende ingrediënten zijn de essentiële oliën en hun bestanddelen zoals borneol, carvon, eugenol, menthol, thymol, evenals flavonoïden, looizuur, rozemarijnzuur en vitamine C.

Marjolein is in de handel vers of gedroogd verkrijgbaar. Er wordt onderscheid gemaakt tussen twee soorten droge goederen: “Gewreven” marjolein bestaat uit bladeren en bloemen, terwijl een klein deel van het “gesneden” kruid ook stengels gebruikt. Omdat bij het drogen een deel van de bloemige noot verloren gaat, moet het kruid bij voorkeur vers worden gebruikt. De bladeren moeten sterk groen zijn en bij het wrijven een intense geur uitstralen. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: De Gezonde Goesting - Voor de kids (Oktober 2020).