Nieuws

Naturopathie: salie in een gezonde keuken


Salie in de keuken: het smaakt het beste vers
Geschroeide verse salie in boter. Deze geur wekt de zintuigen en doet denken aan een vakantie in Italië. Het aromatische kruid met een lichte kamfernoot is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Saltimbocca is een klassieker: kalfsschnitzel wordt overgoten met luchtgedroogde ham en verse salie, gebakken en vervolgens geblust met wijn. Pasta en risotto, groentegerechten en sauzen op basis van tomaten kunnen ook worden verfijnd met het kruid. In Duitsland wordt paling vaak op smaak gebracht met salieblaadjes om het beter verteerbaar te maken.

Salie behoort tot de botanische familie van labiate bloemen en komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee. De wintergroene onderstruik wordt tot 80 cm hoog en heeft langwerpige, gesteelde bladeren met een zilverachtig vilten oppervlak. Naast de echte salie (Salvia officinalis) worden in de keuken nog verschillende andere soorten salie gebruikt. Zo heeft de Dalmatische salie een aangenaam frisse toon, terwijl de Griekse salie een beetje bitter smaakt. Omdat het kruid een sterk inherent aroma heeft, moet het zorgvuldig worden gedoseerd. De kleine blauwe bloemen zijn ook geschikt als eetbare garnering.

Salie is ook erg belangrijk als medicinale plant. Het is niet verwonderlijk dat zijn naam is afgeleid van het Latijnse woord "redding" voor "genezen". Salie verlicht koude en kiespijn, ondersteunt de spijsvertering en moet overmatig zweten tegengaan. De bladeren bevatten essentiële oliën zoals thujon en kamfer, maar ook tannines, bitterstoffen en flavonoïden.
In de tuin geeft de salie de voorkeur aan een zonnige plek, bij voorkeur voor een huismuur of tussen stenen. Het heeft een goed doorlatende, kalkrijke grond nodig. De plant verkoopt luizen, rupsen en slakken en wordt daarom vaak rond groentepleisters geplaatst. De ideale tijd om te oogsten is net voor de bloei. Het is raadzaam om het kruid met de hand boven de grond te snijden. Als alleen individuele bladeren worden geplukt, zien de kruiden er snel "geplukt" uit. Salie smaakt het beste vers omdat er veel aroma verloren gaat als het opdroogt. Als u de bladeren wilt bewaren, kunt u ze tussen dik met olijfolie bedekt aluminiumfolie leggen en invriezen. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: Adviezen voor gezonde voeding. Dr. Burguete (Oktober 2020).