Nieuws

Heerlijke rabarber: het fruit dat eigenlijk een gezonde groente is


Messenger of Spring Rabarber: De vrucht die eigenlijk een groente is
De rabarberperiode is begonnen. Het is de moeite waard om te grijpen, omdat de jonge stokken bijzonder zacht en mild zijn. Rabarber is een van de eerste groenten die na de winter in de thuisteelt verkrijgbaar is. De robuuste duizendknoopplant komt oorspronkelijk uit de Himalaya-regio van Centraal-Aziƫ en wordt pas zo'n 160 jaar in de Duitse keuken gebruikt.

Er zijn verschillende soorten commercieel verkrijgbaar. De zuurgraad van roodvlezige en roodstammige rabarber is lager dan die van puur groene stengels. Daarom zijn rode varianten minder bitter. Rabarber levert slechts 13 calorieƫn per 100 gram. Het bevat vitamine C, calcium, kalium, ijzer, magnesium en de spijsverteringsvezels pectine. Het aanwezige oxaalzuur is onschadelijk als de groenten in de gebruikelijke hoeveelheden worden geconsumeerd en goed worden bereid.

De rabarber verliest tijdens het koken zijn zuurgraad. Specerijen zoals gember, vanille en kaneel, melkproducten zoals vanillesaus of de toevoeging van sinaasappel- en ananassap verzachten ook de zure smaak.
Rabarber is eigenlijk een groente, maar wordt vanwege zijn fruitige en zure aroma als fruit gebruikt. De klassieker is rabarbertaart met topping van meringue. Rabarbercompote kan snel en gemakkelijk worden bereid. Om dit te doen, kook je de gehakte stokjes met een beetje vloeistof en verfijn je een vanilleboon. Daarnaast zijn de stengelgroenten goed te combineren met fruit zoals aardbeien, frambozen of bananen.

Rhabarberschorle is al enkele jaren uitgegroeid tot een trendy drankje. Zelfgemaakt smaakt het nog lekkerder: Breng de groenten aan de kook met water en suiker en kook 15 minuten tot ze uit elkaar vallen. Druk vervolgens door een zeef, vang het sap op en geniet met ijsblokjes en mineraalwater.

Het rabarberseizoen begint in april en eindigt in juni. Verse rabarber is te herkennen aan de glanzende, stevige staafjes en frisse uiteinden. Trouwens, met de huidige soorten peeling is nauwelijks meer nodig. Het is voldoende om de vezels vanaf het uiteinde van de stengel te trekken. Verpakt in een vochtige doek blijft het enkele dagen in het groentevak van de koelkast. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: Grillen met groente met Francesca Kookt (Oktober 2020).