Nieuws

Verse of gedroogde tijm: een geneeskrachtig kruid voor het gehemelte en de gezondheid


Tijm verspreidt een intense geur en heeft een scherpe, ietwat aardse smaak. Interessant is dat het aroma toeneemt wanneer je de bladeren droogt. De mediterrane kruiden passen heel goed bij vlees en maken hartige gerechten beter verteerbaar.

Droge bladeren worden ook gekookt, terwijl verse takjes pas aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd en weer worden verwijderd voor het opdienen. Vegetarische gerechten met tomaten en aubergines, maar ook fruitige desserts krijgen de echte kick met tijm. Daarnaast wordt de specerij vaak gecombineerd met andere kruiden - bijvoorbeeld in het Franse kruidenmengsel »Fines Herbes« en de »Provençaalse kruiden«.

Tijm is een meerjarige groenblijvende struik uit de labiate familie die tot 40 centimeter hoog wordt. De grijsgroene blaadjes zijn lancetvormig, aan de rand gekruld en behaard. Zijn thuis is de westelijke mediterrane landen. Daar voelt hij zich bijzonder comfortabel op berghellingen, op rotsachtige heidevelden en in zomerweiden. In de moestuin heeft tijm veel zon, goed doorlatende grond en weinig water nodig.

Er zijn meer dan 200 soorten en variëteiten. De "echte tijm" (Thymus vulgaris) is wijdverbreid, terwijl de "wilde tijm" (Thymus serpyllum) ook bekend staat onder de naam "Quendel". Citroentijm (Thymus citriodorus) wordt vaak gebruikt om kruidenazijn op smaak te brengen.

Tijm heeft niet alleen een uniek aroma, maar is ook erg gezond. Het is een traditioneel middel tegen verkoudheid. Het bestrijdt ziekteverwekkers en remt ontstekingsprocessen. De etherische oliën met als hoofdbestanddelen thymol en carvacrol maken het slijm uit de luchtwegen los en bevorderen de verwijdering. De typische geur en smaak kunnen ook worden toegeschreven aan deze fenolische verbindingen. Over het algemeen variëren de ingrediënten van de tijm sterk, afhankelijk van de variëteit, locatie en klimaat. Heike Kreutz, hulp

Auteur en broninformatie

Video: Gedroogde kruiden maken (Oktober 2020).