Gezonde delicatesse uit het Verre Oosten: voeg zelf zoutcitroenen toe

Gezonde delicatesse uit het Verre Oosten: voeg zelf zoutcitroenen toe

Ingezette gezouten citroenen: gezonde delicatesse uit Marokko
(hulp) - In het Oosten zijn zoutcitroenen een traditioneel ingrediënt omdat ze een intens aroma en een lange houdbaarheid hebben. Veel gerechten uit de Marokkaanse keuken worden op smaak gebracht met fruit - zoals sauzen met gevogelte en vis, olijvenmengsels, couscous en tagines. Extra zouten is dan niet meer nodig.

Kant-en-klaar gepekeld fruit is verkrijgbaar in de delicatessenwinkel. De Marokkaanse delicatesse smaakt echter veel beter zelfgemaakt. Het belangrijkste ingrediënt zijn kleine, onbehandelde citroenen met een dunne schil. Ze worden grondig met heet water geborsteld en 24 uur in koud water gedrenkt. Gebruik een scherp mes om het fruit meerdere keren in de lengte te snijden zonder het volledig te snijden. Giet in elke incisie een halve theelepel grof zeezout en knijp er weer in. Nu zijn de citroenen gelaagd in een hoog glas.

Het is belangrijk om druk uit te oefenen en geen ruimte tussen de citroenen te laten, zodat er wat sap uit komt. Afhankelijk van de smaak worden er andere kruiden zoals kaneelstokjes, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagel of chilipepers aan toegevoegd. Nu wordt het sap van twee citroenen over de vruchten gegoten en tot de rand gevuld met kokend water. Sluit de pot vervolgens luchtdicht af en laat hem vier tot acht weken op kamertemperatuur op een donkere en droge plaats staan. Het glas wordt af en toe verplaatst zodat het zout volledig oplost.

Na deze tijd zijn de citroenen meestal lichtbruin van kleur en heeft de pulp een stroperige consistentie. Alles is te gebruiken en je fantasie kent geen grenzen. Zelfs het citroenwater is geschikt voor het op smaak brengen van saladedressings en andere gerechten. Ingemaakte zoutcitroenen kunnen maximaal een jaar in de koelkast worden bewaard. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: Jam maken - Allerhande