Gezonde voeding: Boekweit is lekker en veelzijdig

Gezonde voeding: Boekweit is lekker en veelzijdig

Boekweit is veelzijdig: gekookt, gekiemd of gemalen
Boekweit is een interessant ingrediënt in de keuken. Het graan is geen graansoort, maar een duizendknoopplant. De naam »boekweit« is afgeleid van de beukvormige zaden. De plant komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië.

Boekweit kan op dezelfde manier worden bereid als rijst. Eerst worden de gepelde granen kort in de pan geroosterd zodat het nootachtige aroma zich beter kan ontwikkelen. Doe de boekweit in een verhouding van 1: 2 in koud water, breng kort aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof is verdampt. Verwarming kan slijmvorming veroorzaken die vergelijkbaar is met havermout. Als je dit niet lekker vindt, spoel de korrels dan voor en na het koken goed af met warm water.
Boekweitmeel kan heel goed worden verwerkt tot brood en cake.

Omdat boekweit geen gluten bevat, kan de bakstabiliteit worden bereikt met graanmeel, sojameel of johannesbroodpitmeel. Voor sommige cakerecepten is het ook voldoende om te binden met een grotere hoeveelheid eieren. Gepelde boekweitkorrels worden fijngemaakt voor boekweitgrutten. Ze zijn ideaal voor een ontbijtpap met vers fruit en een snufje kaneel.

Boekweitzaailingen verfijnen salades en soepen. Om dit te doen, doe je een kopje granen in een kom en giet je er twee of drie keer de hoeveelheid lauw water in. Week een uur, giet en spoel twee keer per dag gedurende twee dagen met koud water. De zaden ontkiemen al.

Boekweit is een goede energiebron en levert hoogwaardige eiwitten (11 tot 14 g per 100 g). Het bevat ook mineralen zoals kalium (460 mg), fosfor (254 mg), magnesium (231 mg) en calcium (18 mg) en B-vitamines. Het koolhydraat inositol (verouderd: "spiersuiker") heeft een positief effect op de bloedsuikerspiegel. Een ander ingrediënt is rutine (een fytochemische stof), waarvan wordt gezegd dat het de bloedcirculatie verbetert en arteriosclerose tegengaat. Omdat het pseudo-graan geen gluten bevat, is het zeer geschikt voor coeliakiepatiënten.

Boekweit is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, goed gevulde supermarkten en drogisterijen. Het assortiment omvat pure granen, zoals instant boekweit en zaailingen, boekweitmeel, gries en volkorenvlokken. Van de bladeren wordt boekweitthee gemaakt. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: Recept: Gezonde Lasagne met Minder Calorieën!