Nieuws

Cholesterol en verontreinigende stoffen: met Pasen zijn drie eieren in orde


"Twee eieren per dag zijn genoeg!": Velen van ons zijn opgegroeid met dit principe, omdat het ei al jaren geen bijzonder goede reputatie had. Daar waren en zijn veel redenen voor, van te veel cholesterol en calorieën tot besmetting door Salmonella of dioxine.
Deskundigen roeien nu echter terug en gaan ervan uit dat het eten van meerdere eieren per dag ook geen probleem is. Daarom kan het roerei bij het paasontbijt ook uit drie in plaats van twee eieren bestaan.

Eieren zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen
Of het nu gaat om ongezond cholesterol, te veel calorieën of besmetting met salmonella: veel mensen eten nog maar een paar eieren uit angst voor gezondheidsproblemen. Deskundigen benadrukken echter herhaaldelijk dat de bezorgdheid overdreven is en dat het ei verre van zo slecht is als zijn reputatie. Omdat het een van de meest voedingsrijke voedingsmiddelen is, is het, naast vet en waardevolle eiwitten, rijk aan vitale vitamines (D, B, K), mineralen (bijv. Calcium, fosfor, ijzer) en sporenelementen. De lecithine, die ook wordt meegeleverd, beschermt de lever, bevordert de zenuwsterkte en verbetert de concentratie en het geheugen.

“Eieren zijn de voedingsstof voor het pasgeboren kuiken. Het is daarom begrijpelijk dat ze veel goede voedingsstoffen bevatten, 'vertelde Berthold Koletzko aan persbureau' dpa '. De huidige waarschuwing over het hoge gehalte aan "slechte" cholesterol klopt dus net zo min als de aanname dat spinazie veel ijzer bevat, aldus het hoofd van de metabole en voedingsgeneeskundige afdeling van Dr. von Haunerschen Kinderziekenhuis aan de universiteit van München.

Het lichaam neemt slechts een deel van het cholesterol op
De rol van kippenei in het cholesterolmetabolisme is daarom minder belangrijk dan vaak wordt aangenomen: "Het is veel belangrijker of we eieren bijvoorbeeld bakken in onverzadigd vet uit plantaardige olie of in verzadigd vet uit reuzel, waardoor het cholesterol in het bloed veel meer wordt verhoogd." Een ei heeft ongeveer 400 milligram cholesterol ', dat klinkt veel', zegt Koletzko. Deze hoeveelheid kan normaal gesproken echter niet gevaarlijk zijn voor het lichaam, omdat speciale mechanismen in het spijsverteringssysteem ervoor zorgen dat het niet te veel cholesterol uit het voedsel in het bloed opneemt.

Bovendien maakt het lichaam het grootste deel van de vetachtige stof zelf aan, omdat het nodig is voor de aanmaak van gal, hormonen en vitamine D en ook een belangrijk onderdeel is van de celwanden. 'Van al het cholesterol dat we in de bloedvaten afzetten, zijn tweederde zelfgemaakt. Slechts een derde komt uit voedsel ', legt Koletzko uit. Maar niet alleen eieren spelen hier een rol, maar in plaats daarvan ook in andere voedingsmiddelen zoals Melk, boter, vlees en worst bevatten veel cholesterol.

Slechte vetten in leverworst en frietjes
Als er meer cholesterol via de voeding wordt opgenomen, verlaagt het lichaam automatisch de eigen productie om het cholesterolgehalte in het bloed stabiel te houden. Aan de andere kant hebben verzadigde vetzuren, die te vinden zijn in leverworst, geroosterd varkensvlees, frites en frites, een negatief effect op het bloedvetgehalte. Dit verhoogt de waarde van "slechte" LDL-cholesterol, die wordt afgezet op de wanden van het bloed als de bloedconcentratie te hoog is, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt.

De overdreven bezorgdheid over de zogenaamd ongezonde bom met ei-cholesterol lijkt ongegrond. In de Verenigde Staten is de cholesterolwaarschuwing voor voedingsmiddelen zoals eieren en boter al opgeheven in het licht van de nieuwste bevindingen. De Duitse voedingsvereniging (DGE) blijft daarentegen een matige consumptie aanbevelen van maximaal drie eieren per week. Verwerkt ei zit al in voedingsmiddelen als mayonaise, pasta, soepen, sauzen en gebak, legt Silke Restemeyer van de DGE uit in een interview met 'dpa'. Maar ook deze beoordeling lijkt niet vast te staan: "De eierproblematiek wordt hier op de proef gesteld", vervolgt de deskundige.

Het Scandal-bedrijf herinnert zich eieren voor Salmonella
Naast cholesterol zijn er nog andere aspecten die veel consumenten van streek maken. Pas in de zomer van vorig jaar startte het controversiële bedrijf "Bayern-Ei" opnieuw een terugroepactie vanwege vermoede Salmonella. Eerder werd het bedrijf ervan verdacht verantwoordelijk te zijn voor een pan-Europese salmonella-uitbraak in 2014, waarbij honderden mensen salmonellose opliepen en minstens twee mensen stierven. Ook in 2014 werden in Nedersaksen kippeneieren met dioxine ontdekt, die kunnen leiden tot hormonale onevenwichtigheden of zelfs kanker.

Dit soort gevallen betekent echter niet dat eieren op zich een gezondheidsrisico vormen. Omdat dioxinen, b.v. Wanneer ze worden verbrand en ook in de bodem worden afgezet, kunnen kippen in de biologische landbouw dit onder bepaalde omstandigheden ook opnemen. Biologische kippen kunnen in theorie ook sneller besmet raken met Salmonella, omdat ze minder steriel worden gehouden in vergelijking met kooikippen en geen preventieve medicatie krijgen.

Maar onderzoekers van de Technische Universiteit van München ontdekten volgens de "dpa" dat zowel de dieren als de eieren van biologische landbouw niet meer besmet zijn met ziektekiemen dan die van conventionele boerderijen. Vanuit het oogpunt van Koletzko zijn zelfs meer dan twee eieren per dag geen probleem ", en er kunnen er drie zijn met Pasen." Veel consumenten lijken hier sowieso rekening mee te houden: terwijl in de andere maanden gemiddeld zo'n negen tot tien eieren per hoofd van de bevolking worden gekocht, stijgt het aantal tot ongeveer elf tot twaalf in de paasmaand, informeert Margit Beck van de branche-informatiedienst Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). "De aanvoersituatie op de Europese eiermarkten is zo goed dat we het extra verbruik gemakkelijk kunnen dekken", vertelde de marktanalist aan het persbureau. (Nee)

Auteur en broninformatie

Video: Wat er met je lichaam gebeurt wanneer je elke dag twee eieren begint te eten (Oktober 2020).