Nieuws

Gezonder fastfood? Zo smaakt de nieuwe insectenburger echt


Een burger van de kever als alternatief voor Big Mac and Co? Een aantrekkelijk bedrijfsidee voor twee jonge ondernemers uit Osnabrück: zij ontwikkelden de zogenaamde "Bux Burger", die bestaat uit plantcomponenten en gemalen Buffalo-worm. Wat voor veel fastfoodfans ontmoedigend klinkt, kan vanuit het perspectief van een expert een verstandige voedingsoptie zijn. Omdat het eten van insecten veel voordelen biedt in vergelijking met andere dierlijke producten.

Gemalen Buffalo wormcoating
Of het nu klassiek is met rundvlees, kip of een veganistisch groentepasteitje: hamburgers worden steeds populairder in de fastfoodsector. Maar kunnen fans van de warme snack zich ook een gehaktbal voorstellen tussen de helften van het broodje? Wat ongelooflijk klinkt, is geïmplementeerd door Max Krämer en Baris Özel uit Osnabrück in Nedersaksen en willen nu hun zogenaamde "Bux Burger" de komende jaren in heel Europa uitbrengen. Het bijzondere: de burger bestaat uit plantaardige componenten en gemalen Buffalo-worm, de larve van de graankorrelkever. "Smaakt naar falafel", zegt de jonge ondernemer Krämer over "dpa".

Elke dag eten twee miljard mensen insecten
Kevers, sprinkhanen of motten voor de lunch? Wat in eerste instantie voor veel Europeanen walgelijk klinkt, is voor miljoenen mensen in andere delen van de wereld heel normaal. Volgens een rapport van de World Food Agency (FAO) van de Verenigde Naties maken insecten deel uit van de dagelijkse voeding van twee miljard mensen wereldwijd, en naar verluidt worden meer dan 1.900 soorten als voedsel gebruikt. Vanuit deskundig oogpunt zijn er een aantal pro-argumenten voor het eten van insecten. Dus ze zijn b.v. Ecologisch voordelig in vergelijking met runderen, varkens of pluimvee, omdat onder andere de opfok significant minder schadelijk is voor het klimaat en het grondwater minder vervuild is.
Volgens de FAO zijn insecten ook gezond en voedzaam, omdat ze rijk zijn aan gezond vet, eiwitten, vitamines, vezels en mineralen. Last but not least zijn de smaakpapillen ook blij, want 'insecten smaken gewoon goed', zeiden Max Krämer en Baris Özel in een interview met het persbureau. Zoals Kramer meldt, at hij voor het eerst insecten tijdens een reis naar Thailand. 'Ik schreef erover in mijn bachelorscriptie en kwam veel vooroordelen tegen over insecten als voedsel', vervolgt de man uit Osnabrück.

Bux Burger is momenteel enkel beschikbaar in Brussel
Vanwege het wettelijk kader wordt de nieuwe burger momenteel enkel verkocht in een restaurant in de Belgische hoofdstad Brussel. In Duitsland mag de innovatieve snack nog niet over de toonbank gaan, omdat hij als nieuw soort voeding eerst uitgebreid getest moet worden op zijn veiligheid. In het steakhouse in de trendy wijk Elsene van Brussel staat hij nu op het menu naast zebra's, kangoeroe en rendieren. "De exotische Bux burger past er perfect bij", zegt restauranteigenaar Edit Kiss. Het wordt een of twee keer per dag besteld voor een prijs van 16,50 euro, maar er zijn al vaste klanten.

Geen visuele verschillen met bekende producten
'We hebben veel geëxperimenteerd', meldt Kiss of the 'dpa'. Omdat de helft van de pasteitjes bestaat uit gemalen Buffalo-wormen en andere plantaardige componenten, was het aanvankelijk een beetje droog. Maar dit is veranderd sinds er een paar stukjes boter in de oven zijn gedaan. De larven zijn afkomstig van twee veredelaars in België en Nederland. Behalve het insectenpasteitje zijn er geen verschillen met de gebruikelijke producten, want de Bux burger zit ook tussen twee helften van het broodje, sla, tomaat, komkommer, kaas en barbecuesaus. Volgens Özel is het daarom van buitenaf niet te herkennen wat er in de bekleding verborgen zit. 'Het haalt een groot deel van het walgingseffect weg', legt de jonge ondernemer uit.

De geur en smaak doen denken aan zonnebloempitten, volgens het “dpa” -rapport. Ondanks de dominantie van de rokerige barbecuesaus, is de smaak van de insectenlaag duidelijk zichtbaar. Een belangrijk punt, want volgens de FAO zijn insecten gezond en voedzaam, volgens Özel is het niet genoeg: "Als de smaak niet overtuigend is, werkt hij niet."

Maar vooral in dit land lijkt de consumptie van insecten nog steeds walging te veroorzaken. Dit was tenminste het resultaat van een YouGov-onderzoek in opdracht van het Duitse persbureau. Zoals door hen gemeld, was 83 procent van de respondenten de reden om af te zien van de kleine dieren, maar alleen voor elke tiende spreekt de smaak dat tegen. Zeven procent beschouwt insecten als ongezond en bijna net zo velen vinden het over het algemeen onaanvaardbaar om dieren te eten. (Nee)

Auteur en broninformatie


Video: Gezond fastfood maken met Anthony Kruijver. Volle Bak (Oktober 2020).