Alternatieve Quinoa: het gezonde graanfruit uit de Andes

Alternatieve Quinoa: het gezonde graanfruit uit de Andes

Quinoa is een trendtoevoeging aan het worden in Duitse keukens. De roodbruine, gele of witte zaden zijn al 6000 jaar een hoofdvoedsel van de Andes-volkeren in Zuid-Amerika. De vossenstaartplant is ideaal om in dit gebied te kweken, omdat hij ook gedijt op grote hoogte, op minder vruchtbare grond en in hitte en droogte.

Botanisch gezien is quinoa geen gras zoals tarwe en haver, maar wordt het op dezelfde manier gebruikt als granen. Daarom wordt het ook wel pseudokorrel genoemd. Het gluteneiwit komt niet voor, dus mensen met glutenintolerantie (coeliakie) kunnen veilig genieten van quinoa.

Quinoa heeft veel waardevolle ingrediënten. Per 100 g zit 14 gram eiwit, 6 gram vet en 57 gram koolhydraten. De helft van het vet bestaat uit waardevolle onverzadigde vetzuren. Het gehalte aan mineralen zoals magnesium (300 mg per 100 g), ijzer (8 mg), kalium (804 mg) en calcium (124 mg) is ook relatief hoog. Daarnaast zijn er alle essentiële aminozuren zoals lysine - een belangrijke bouwsteen van collageen in bindweefsel.

Eiwitrijke pseudo-granen zoals quinoa of amarant zijn een interessante toevoeging aan het dagelijkse eten, vooral voor veganisten. Quinoa die in Duitsland verkrijgbaar is, wordt meestal ontsierd (saponinen). Voor gebruik moeten de zaden echter grondig met water worden gespoeld om de resterende bittere stoffen te verwijderen.

De bereiding is eenvoudig: door kort in olijfolie te roosteren kan het nootachtige aroma zich optimaal ontwikkelen. Laat vervolgens 12 tot 15 minuten in een pan met een laag deksel water of bouillon verdubbelen. Even zwellen en een heerlijk bijgerecht van hoofdgerechten staat klaar. Het wordt op smaak gebracht met een beetje boter of olie en een snufje zout. De "Inca Grain" mag niet te lang koken omdat hij te zacht wordt en zijn beet verliest.

Quinoa is ook verkrijgbaar als meel of gepofte. Het is verkrijgbaar in biologische markten, natuurvoedingswinkels en goed gevulde supermarkten. Geef de voorkeur aan organische pseudocereals om vervuiling te voorkomen. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: Praktische gezonde tips omtrent koken én eten