Nieuws

Veel te veel zout: het tafelzoutgehalte in voedsel is vaak veel te hoog


Hoge zoutinname verhoogt de bloeddruk
Het verband tussen de inname van tafelzout en de bloeddruk is duidelijk: een hoge inname van tafelzout verhoogt het risico op hoge bloeddruk (hypertensie). Hypertensie is een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten. Om deze reden verhoogt het hoge tafelzoutverbruik ook indirect het risico op hart- en vaatziekten, die met iets minder dan 40% de meest voorkomende doodsoorzaak in Duitsland zijn.

In haar huidige wetenschappelijke advies “De inname van tafelzout in Duitsland, gevolgen voor de gezondheid en de daaruit voortvloeiende aanbevelingen voor actie”, benadrukt de DGE daarom de noodzaak om de inname van tafelzout in de bevolking te verminderen. Een populatiebrede verlaging van de bloeddruk, zelfs als deze matig is, kan de last van hart- en vaatziekten helpen verminderen.

De DGE beveelt Duitsland dan ook ten zeerste aan deel te nemen aan nationale en internationale initiatieven om de inname van tafelzout onder de bevolking te verminderen. De meerderheid van de bevolking in Duitsland eet te veel tafelzout: bij ongeveer 70% van de vrouwen en ongeveer 80% van de mannen ligt de inname van tafelzout boven de richtwaarde van maximaal 6 g per dag.

Om de zoutinname bij de bevolking te verminderen, moet het zoutgehalte in brood, vlees, worst en kaas worden verlaagd. Brood kan de grootste bijdrage leveren aan het besparen van tafelzout. De tafelzoutinname moet geleidelijk worden verlaagd om te wennen aan de zwakkere zoutsmaak. Laat kinderen niet wennen aan een hoge zoutinname. Consumenten kunnen hun consumptie van tafelzout verminderen door te kiezen voor minder bewerkte voedingsmiddelen en meer onbewerkte voedingsmiddelen zoals groenten en fruit. Specerijen en kruiden verdienen de voorkeur als smaakmaker. Als tafelzout wordt gebruikt, verdient tafelzout verrijkt met jodium en fluoride de voorkeur.

Wat is hoge bloeddruk en hoe vaak komt het voor?
Hypertensie komt voor bij ongeveer 20 miljoen volwassenen. Dit blijkt uit de studie over de gezondheid van volwassenen in Duitsland (DEGS). Hypertensie is een ziekte van het vaatstelsel waarbij de bloeddruk permanent te hoog is en bepaalde drempelwaarden zelfs in rust overschrijdt. Het is verkrijgbaar met herhaaldelijk gemeten bloeddrukwaarden van ≥ 140 mm kwikkolom (Hg) en / of ≥ 90 mm Hg. Waarden van systolische <120 mm Hg en diastolische <80 mm Hg worden als optimaal beschouwd Duitsland heeft suboptimale bloeddrukwaarden. Het cardiovasculaire risico op ziekte is al aanzienlijk verhoogd bij suboptimale bloeddrukwaarden. Ongeveer de helft van de ischemische hartaandoeningen en tweederde van de beroertes kan worden toegeschreven aan een suboptimale bloeddruk. Zelfs kinderen en adolescenten hebben een merkbare verhoging of suboptimale bloeddruk. In de leeftijdsgroep van 14 tot 17 jaar had 52,5% van de jongens en 26,2% van de meisjes al bloeddrukwaarden van ≥ 120/80 mm Hg, en dus hoger dan de waarden die als optimaal waren gedefinieerd. De frequentie neemt toe met de leeftijd, zoals blijkt uit de resultaten van de Child and Adolescent Health Survey (KIGGS-studie).Waarom geeft de DGE een oriëntatiewaarde voor tafelzout?
Aangezien een hoge zoutinname het risico op hoge bloeddruk verhoogt en hoge bloeddruk een risicofactor is voor hart- en vaatziekten, moet de zoutinname bij de bevolking worden verlaagd. Bij 39% van de vrouwen en 50% van de mannen is de inname van tafelzout meer dan 10 g / dag. Tafelzout is v. een. over verwerkt voedsel en consumptie van buitenshuis bereid voedsel (ongeveer 75-90%). Volgens de National Consumption Study II (NVS II) leveren de verwerkte voedselgroepen brood, vlees, worst en kaas de grootste bijdrage aan de tafelzoutinname in Duitsland. Volgens de DGE-oriëntatiewaarde mag de som van de inname van tafelzout uit bewerkte voedingsmiddelen en het “zouten” niet meer dan 6 g per dag bedragen. Dit komt overeen met ongeveer een theelepel.

De DGE-verklaring vat op feiten gebaseerde bevindingen samen over de relatie tussen de inname van tafelzout en de preventie van voedingsziekten. De verklaring en een FAQ-paper met geselecteerde vragen en antwoorden over tafelzout zijn gratis beschikbaar op internet. (p.m)

Auteur en broninformatie


Video: Waarom is keukenzout ongezond? (November 2020).