Holy Amaranth: De gezonde tarwe uit de Inca's

Holy Amaranth: De gezonde tarwe uit de Inca's

Op het eerste gezicht lijken de kleine korrels op granen en worden ze op dezelfde manier in de keuken bereid. Amarant is echter geen zoet gras zoals tarwe, rogge, etc., maar een vossenstaartfamilie. Daarom wordt het ook wel pseudokorrel genoemd. De plant werd 3000 jaar geleden in Midden- en Zuid-Amerika geteeld. Het werd door de Inca's als een heilig graan beschouwd en was een van de belangrijkste voedingsmiddelen.

De "Inca Wheat" heeft een fijne notensmaak en kan zowel pittig als zoet worden bereid. De zaden worden kort gekookt in tweemaal de hoeveelheid water. Laat vervolgens 25 tot 30 minuten op laag vuur sudderen en laat het een beetje opzwellen. Popcorn kan ook gemakkelijk worden gemaakt van amarant om muesli en yoghurt te verfijnen. Verhit hiervoor een pan met deksel zonder vet. Leg de korrels op de hete vloer en haal de pan van het vuur. Roer een beetje en de zaden beginnen te "ploffen".

Als je brood, broodjes en koekjes wilt bakken, meng dan het amarantmeel in een verhouding van 1: 2 met bloem gemaakt van tarwe, spelt of rogge. Omdat het pseudo-graan geen gluten bevat, wat het deeg houvast en flexibiliteit geeft. Deze eigenschap maakt amarant ook het ideale alternatief voor mensen met glutenintolerantie (coeliakie).

Amarant is ook interessant qua ingrediënten. Het bevat ijzer (8 mg), magnesium (300 mg), kalium (484 mg per 100 g) en het essentiële aminozuur lysine - een belangrijke bouwsteen van collageen in het bindweefsel. Bijzonder waardevol is het hoogwaardige eiwit (14 g per 100 g). Dit maakt de "incatarwe" interessant voor veganisten die meer aandacht moeten besteden aan de eiwitinname.
Amarant wordt vaak "superfood" genoemd. "Maar individueel voedsel kan geen wonderen verrichten, ook al zijn hun ingrediënten zo waardevol", legt voedingsdeskundige Harald Seitz van Aid Infodienst uit. »Maar ook de voedzame granen zorgen voor afwisseling in het menu. Ook al zijn binnenlandse graanproducten door kortere transportroutes navenant minder vervuilend voor het milieu «, zegt Seitz. Amaranth is te vinden in natuurvoedingswinkels, drogisterijen en goed gevulde supermarkten. De zaden kunnen enkele maanden droog en beschut tegen licht worden bewaard. (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie


Video: Uncovering Ancient Incan History. Lost Cities With Albert Lin