Tofu, seitan, quorn, tarwegluten en Co: wat zit er in vleesvervangers

Tofu, seitan, quorn, tarwegluten en Co: wat zit er in vleesvervangers

Tofu, seitan en co: vleesvervanger en zijn ingrediënten
Of het nu om ecologische, ethische of gezondheidsredenen is: steeds meer mensen willen veganistisch of vegetarisch eten. Dierlijke ingrediënten zitten echter vaak verborgen in afgewerkt voedsel. Het is daarom het beste om zoveel mogelijk zelf te bereiden, bijvoorbeeld heerlijke vleesvervangers zoals tofu.

Vegetarische diëten zijn trendy
Experts praten al jaren over een echte hausse in veganistisch eten. Onlangs bleek uit een onderzoek in opdracht van het Federale Ministerie van Voedsel en Landbouw (BMEL) dat meer dan een op de twee bereid is minder vlees te eten. Sommige mensen kiezen om ethische of ecologische redenen voor een veganistisch of vegetarisch dieet, voor anderen staat het gezondheidsaspect voorop. Als u terugvalt op afgewerkte producten, moet u voorzichtig zijn, omdat sommige voedingsmiddelen vaak niet vegetarisch of veganistisch zijn. Het is dus logisch om het een of het ander zelf te doen.

Vleesvervanger gemaakt van soja of seitan
Soja is het belangrijkste vegetarische alternatief voor vlees. Maar ook Seitan dat het zetmeel door uitspoeling uit tarwe wordt gewonnen, of dat de eiwitrijke zaden van zoete lupine zich steeds meer verspreiden als vleesvervangers in dit land. Sommige mensen noemen het lupine-soja.

Quorn, verkregen uit de fermentatie van een schimmel, is met name in Nederland al lang een populair vegetarisch alternatief voor vlees.

Voor veganisten is voorzichtigheid geboden bij afgewerkte producten
Vooral veganisten moeten echter voorzichtig zijn met afgewerkte producten. Volgens een persbericht van persbureau dpa legde de Beierse Boerenbond uit dat veel zogenaamde vleesvervangers zoals groenteworst vaak ook een aantal onnatuurlijke toevoegingen bevatten zoals smaakversterkers, veel zout, kleur en smaakstoffen. Veggi-worst bestaat vaak uit eiwit, sojabonen, tarwe-eiwit en lupinezaden. Soms zit er ook volle melk in de producten.

Lees de ingrediëntenlijst zorgvuldig
Het staatsbureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid van Nedersaksen raadt consumenten aan de lijst met ingrediënten voor vegetarische pasteitjes zorgvuldig te lezen. Volgens de dpa hebben de experts 14 producten getest en bij zes daarvan etiketteringsfouten vastgesteld. Allergenen werden bijvoorbeeld niet correct gemarkeerd. Vegetarische producten zijn vaak niet geschikt voor mensen met allergieën of veganisten omdat ze bijvoorbeeld melk of eieren bevatten. Een alternatief is om de een of de ander zelf voor te bereiden.

Maak gewoon zelf tofu
Iets dat je gemakkelijk zelf kunt maken, is tofu. Je moet echter alles goed voorbereiden, vooral de eerste keer. Dit komt omdat de verschillende verwerkingsstappen elkaar snel moeten volgen, zoals staat in het tijdschrift "Effilee" (editie Winter 2015/2016). Er moet ook wat voorbereidingstijd worden gepland, omdat de sojabonen minstens acht uur moeten weken, beter 's nachts. Verder heb je voor de bereiding wat speciale materialen nodig zoals een bamboe inzetstuk of iets vergelijkbaars voor stomen. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt om zijde-tofu of geperste blok-tofu te produceren. Als alles goed is gegaan, kun je op internet tofu-recepten vinden waarmee je heerlijke gerechten kunt toveren. (advertentie)

Auteur en broninformatie



Video: How to Make Tempeh Homemade - Easy Method