Vegetarische schnitzel en worstjes: vleesvervangende producten zijn in opkomst

Vegetarische schnitzel en worstjes: vleesvervangende producten zijn in opkomst

Van sojameel: Trendy vegetarische schnitzel, burgers en worstjes
Vegetarisch en veganistisch voedsel heeft de afgelopen jaren een enorme vlucht genomen. Zelfs in conventionele supermarkten liggen er nu vleesloze schnitzel, hamburgers of worstjes in de schappen. De productiemethode is in sommige gevallen vergelijkbaar met de productie van pinda-salades. Er bestaat geen eenduidige mening over hoe gezond vleesvervangers zijn.

Vegetarische en veganistische vleesvervangers
Enkele jaren geleden werden vegetariërs of veganisten door sommige mensen belachelijk gemaakt als "graaneters" Tegenwoordig is een vleesvrij dieet gebruikelijk in alle lagen van de bevolking en regio's. Steeds meer mensen leven veganistisch of vegetarisch om gezondheids-, ecologische, morele of ethische redenen. Tegelijkertijd is ook de markt veranderd. Vroeger was er een vleesvervanger die naar vlees smaakt, bijna alleen in een natuurvoedingswinkel of natuurvoedingswinkel, tegenwoordig zijn dergelijke producten in bijna elke goed gevulde supermarkt te vinden. Een bericht van persbureau dpa bericht meer over de productie van vegetarische alternatieven voor vlees.

De omzet steeg met bijna 90 procent
In de laboratoriumhal van het Duitse Instituut voor Levensmiddelentechnologie (DIL), tikte werknemer Florian Singer gemalen sojameel in een trechter van een apparaat van mensenformaat in aanwezigheid van oorverdovend geluid. Wat er in de machine gebeurt, is niet zichtbaar voor het oog, maar uiteindelijk stroomt er een platte, grijze deegmassa uit een buis. Singer's collega Hendrik Thoben snijdt rechthoeken van ongeveer 50 centimeter lang af en plaatst ze in een doos. Dit is de eerste stap naar een vleesloze schnitzel. Volgens de Federale Vereniging voor Levensmiddelenwetenschappen en Voedingswetenschappen, de koepelorganisatie van de Duitse voedingsindustrie, is de verkoop van vleesvervangende producten de afgelopen vier jaar met 88 procent gestegen.

Meatless goederen van worstfabrikanten
Zelfs voedselproducenten die naam hebben gemaakt met worst en vleesproducten bieden nu vleesloze producten aan. Zo heeft de worstfabrikant Rügenwalder Mühle momenteel 16 van dergelijke producten in de aanbieding; inclusief vegetarische vleeswaren, schnitzel of vegetarisch gehakt. Volgens dpa zegt Godo Röben, die verantwoordelijk is voor marketing, onderzoek en ontwikkeling bij de voedselfabrikant, dat de eerste veganistische producten nu op de markt zijn: "Eind 2015 vertegenwoordigden vegetarische producten ongeveer 20 procent van de omzet van ons bedrijf."

"Lof - vooral van consumenten"
Concurrent Wiesenhof biedt sinds september ook veganistische vleesworsten en mortadella aan. Volgens de directeur van Wiesenhof Marketing, Ingo Stryck, zullen binnenkort andere producten op de markt komen, waaronder een vegetarische diepvriesschnitzel. "Tot dusver zijn we zeer tevreden over de marktintroductie en hebben we veel lof ontvangen voor onze groentelijn - vooral van consumenten", aldus Stryck. Volgens de dpa begint de vleesloze schnitzel of kipnugget in een productiefaciliteit zoals die bij de DIL in Quakenbrück in de regio Osnabrück. Het instituut is opgericht in de jaren tachtig en doet onderzoek en ontwikkelingswerk voor middelgrote voedselproducenten in de regio.

Zoals bij de productie van pinda-salades
DIL-woordvoerder Sebastian Biedermann legde uit dat het gebruikte proces extrusie wordt genoemd en in principe dezelfde methode is waarmee ook pinda-salades worden gemaakt. De grondstof - in dit geval sojameel - wordt aangedreven door twee tegengesteld draaiende schroeven. Tenslotte wordt onder invloed van druk, hitte en water het deeg gevormd dat, in tegenstelling tot de salto's, niet luchtig opzwelt, maar qua structuur en later "mondgevoel" aan vlees van varkensvlees, rundvlees, gevogelte of vis moet doen denken. 'Het geheim schuilt in de verkoelende spuitmonden', zegt Biedermann. Na de extrusie wordt het deegblanco weer gekoeld en komt er uiteindelijk een plantaardig product met de genoemde vleeseigenschappen uit: "We weten nog niet wat er op moleculair niveau aan de hand is." Volgens de woordvoerder is de DIL al tien jaar in bedrijf onderzocht de technologie die nu wereldwijd wordt gebruikt.

Proef alleen in de verdere verwerking
Zoals het verder zegt, is de "natuurlijke" smaak van vleesvervangers gemaakt van planten neutraal. Een monster van de deegblanco lijkt op een stuk eetbaar karton. Het product krijgt zijn uiteindelijke smaak en uiterlijk bij verdere verwerking, bijvoorbeeld door het te marineren en te portioneren, legde Singer uit. Er worden ingrediënten zoals kleurstoffen of smaakversterkers aan toegevoegd - stoffen die veel gezondheidsbewuste mensen niet op hun bord willen. "Hoe hoger de verwerkingsgraad van een levensmiddel, hoe meer ingrediënten en additieven worden gebruikt", zegt Silke Restemeyer van de Duitse Nutrition Society (DGE). Algemene verklaringen zijn echter moeilijk vanwege de verscheidenheid aan producten. Een eenvoudig tofu-product is bijvoorbeeld vergelijkbaar in verwerking met kaas.

Gezondheidsvoordelen?
"Als iemand vegan eet en het vlees simpelweg vervangt door sterk verwerkte vleesvervangende producten, eindigt hij niet per se met een uitgebalanceerd, gezond veganistisch dieet", zegt de voedingsdeskundige. Het hangt er eerder van af hoe vaak je zoiets eet. Deskundigen antwoorden niet uniform of veganistische voeding goed of slecht is voor de gezondheid. Mensen die afhankelijk zijn van puur plantaardig voedsel gebruiken geen cholesterol, maar ook de belangrijke vitamine B 12. Daarom wordt veganisten vaak geadviseerd om langdurig geschikte voedingssupplementen te gebruiken. (advertentie)

Auteur en broninformatie


Video: 1 WEEK ALS VEGETARIËR! . LEVEN ALS VEGA