+
Nieuws

Fondue voor oudejaarsavond: zo werkt het met en zonder vlees


Fondue: met en zonder vlees

Veel families zitten bij elkaar op oudejaarsavond bij de fondue om de uren tot de jaarwisseling te verkorten. Als je calorieën wilt besparen, geef je de voorkeur aan een rijke bouillon boven het hete vet. Het mag niet overdreven gezouten zijn, omdat het na verloop van tijd afkookt en sterker en sterker wordt.

Mager vlees zoals ossenhaas, varkens- of lamsvlees, kalkoen en kipfilet is bijzonder geschikt voor fondue. Vis vervalt heel gemakkelijk, dus fijnproevers geven de voorkeur aan stevig vlees zoals zalm, snoekbaars en baars. Grotere garnalen en inktvis klaar voor de keuken kunnen ook goed worden gebruikt. Verwacht 200 gram vis, vlees of zeevruchten per gast.

Ook vegetarisch mogelijk
Vegetariërs kunnen genieten van de gezellige oudejaarsavondklassieker zonder vlees: er wordt een groentebouillon bereid, die wordt verfijnd met verse wortels, bloemkoolroosjes en koolrabi. Specerijen zoals gember, knoflook, chili en sojasaus zorgen voor een Aziatisch tintje. Met een scheutje witte wijn krijgt de bouillon een fijn aroma. In plaats van vlees roer je wortels, venkel, paprika, mini-courgette, gemengde champignons, selderij, prei en tofu in fonduemanden. Vaste rassen zoals bloemkool en broccoli moeten vooraf worden geblancheerd.

Een alternatief is de vegetarische vetfondue. Het bevat echter meer calorieën omdat de groenten in een beslag worden gebakken. Het wordt in hapklare stukjes gesneden, geblancheerd en in ijswater geblust. Het beslag is gemaakt van eieren, water, bloem, peper en kerriepoeder. Nu kan elke gast de groenten van zijn keuze spiesen, door het deeg trekken en in de hete olie bakken.

Voor fondue - klassiek of vegetarisch - smaken bijgerechten zoals rijst, voorgekookte aardappelen, een groene salade, ingemaakte groenten heerlijk. Daarnaast een stokbrood of ciabatta. De lekkernijen worden ondergedompeld in lichte sauzen op basis van magere yoghurt en kwark of zure room. Een simpele tomatensalsa wordt gemaakt met tomatenpuree, magere yoghurt, koriander en cayennepeper. Alternatieven zijn dipsauzen met avocado of pepperoni, een mangochutney, knoflook en mosterdsauzen. Culinair gezien staat niets een succesvol afscheid in de weg! (Heike Kreutz, hulp)

Auteur en broninformatie



Video: Our FAVORITE beach town in Mexico that youve NEVER heard of (Maart 2021).