+
Nieuws

Zuring: bereid gezonde wilde kruiden


Salades en sauzen kunnen worden verfijnd met zuring

Onder de inheemse wilde planten wordt zuring vooral aanbevolen als een gezond ingrediënt voor het verfijnen van een grote verscheidenheid aan gerechten. Zuring "heeft een hoog gehalte aan vitamine C en mineralen en werd daarom in de middeleeuwen door zeevarenden gebruikt tegen de scheurbuikziekte", aldus de dienst voor informatiediensten van de consument.

Op vochtige weiden en open plekken in het bos is zuring te vinden als een inheems wild kruid - herkenbaar aan de lange pijlvormige bladeren. De jonge bladeren en scheutpunten zijn bijzonder geschikt voor consumptie, aldus de hulp van de consumentenvoorlichting. Ze geven gerechten een verfrissend zure smaak die doet denken aan citroen. Zo kan zuring een speciaal tintje geven in soepen, sauzen, omeletten en kruidenwrongel. In combinatie met paardebloem, brandnetel en daslook kan men ook een heerlijke salade van wilde kruiden maken van zuring.

Zuring als smakelijke groentegarnering Bovendien kunnen de fijngehakte blaadjes van de zuring kort worden gekookt in gezouten water en vervolgens worden gestoomd in boter om als smakelijke groentegarnering te dienen bij gevogelte, vis en zeevruchten, meldt de dienst voor consumentenvoorlichting. Daarnaast is zuring ook zeer geschikt om te combineren met bladspinazie of snijbiet en vormt "een van de zeven kruiden in de beroemde Frankfurtse groene saus".

Gebruik vers geploegde zuring om het aroma optimaal te houden, de wilde groenten moeten zo vers mogelijk worden gebruikt, waarbij de zuring wild kan worden verzameld of in de tuin kan worden gekweekt. Het oogstseizoen loopt van de lente tot de nazomer. Voor gebruik in de keuken worden de jonge, zachte bladeren van de plant met een schaar of een scherp mes van het bovenste deel van de plant gescheiden. (fp)

Afbeelding: neurolle - Rolf / pixelio.de

Auteur en broninformatie


Video: Brandnetelsoep met zuring en 7 blad (Maart 2021).