+
Nieuws

Zoethoutburger: de trend van gezonde drop


Burgers met zoethout: de zoethouttrend uit het noorden
22.02.2015

Nergens anders is drop zo populair als in het uiterste noorden van Europa. De zwarte drop wordt in Scandinavië niet alleen als suikergoed geserveerd. De Denen kruiden bijvoorbeeld ook burgers en steaks met zoethout. Een festival in Kopenhagen laat momenteel avontuurlijke trends zien.

Zoethoutsalami en zoethout Zoethout is vooral populair in het uiterste noorden van Europa. Maar als je alleen denkt aan een plakkerig snoepje in zakjes, ken je Scandinavië niet. Daar vind je ook specialiteiten zoals burgers met zoethoutsaus of een komkommer- en zoethoutsoep. Zoethoutpoeder is in veel Scandinavische supermarkten een vanzelfsprekendheid tussen kruiden zoals kaneel of paprika. Zoethout salami is verkrijgbaar bij slagers en zoethoutbier in sommige pubs. Zelfs sterrenchefs zweren bij zoethout.

Zoethoutfestival in Kopenhagen Zoals het persbureau dpa meldt, heeft bijna niemand zo'n liefdevolle relatie met zoethout als de Denen, hoewel bijna niemand het goed kan uitleggen. 'Bij ons is het gewoon een traditie', zegt Anne uit Kopenhagen, aldus het bureau. Samen met honderden andere fans stelt ze haar smaakpapillen bloot aan avontuurlijke smaken op het dropfestival in de Deense hoofdstad. Zoethout kan daar bijvoorbeeld worden bemonsterd als poeder in een cocktail. Er is ook kalfsvlees of gerookte geitenkaas met zoethout verkrijgbaar. Snoepjes van hobby banketbakkers zijn ook te vinden.

Alleen Nederlanders consumeren meer zoethout dan de Denen 'Ik bedoel, alleen Nederlanders eten meer zoethout dan wij Denen', zegt Peter Husted Sylvest. Hij is salesmanager bij "Lakrids by Johan Bülow", een miljoenenbedrijf dat de 30-jarige Bornholmer Bülow minder dan acht jaar geleden van de grond heeft gestolen. Ondertussen verlaat elke dag 2,5 ton drop zijn fabriek, de meeste in kleine balletjes bedekt met chocolade. Er wordt ook geëxperimenteerd met spek of gorgonzola in Denemarken en er zijn al rassen met chili op de markt.

Boom in de afgelopen vijf tot zes jaar "Zoethout is een specerij als elk ander waar je niet bang voor hoeft te zijn", zegt kok Tine Drachmann Johns. Ze bereidt kalfsvlees voor de bezoekers in kleine kommetjes kalfsvlees met appelchutney en zoethout. Volgens de dpa kun je bij de naastgelegen stand rode biet met rokerige zoethoutgeitenkaas proberen. De kok vertelt dat de plant al 15 jaar in de industrie wordt gebruikt. Maar het was pas in de afgelopen vijf tot zes jaar dat consumenten zoethoutkoorts hadden opgelopen. Volgens een rapport van de Deense televisie vertegenwoordigt zoethouthoning een tiende van alle honingverkopen in het Koninkrijk. Er wordt ook gezegd dat vier van de tien ketchupflessen van de fabrikant "Karlsens-kruiden" zoethout bevatten en hetzelfde geldt voor elke vijfde pot jam.

Duitsers geven de voorkeur aan gummyberen De situatie in dit land is enigszins anders. Husted Sylvest denkt dat als je Duitsers een kom gummyberen en een zak zoethout aanbiedt, de meeste gummyberen er de voorkeur aan geven. Dit komt echter alleen omdat ze niet weten "wat zoethout kan zijn en hoe het kan smaken". De verkoopmanager legde uit dat het zijn "educatieve taak" was om de zuiderburen te laten zien dat er, net als bij wijn, een hele reeks smaken bestond. De Denen hebben al enkele sterrenchefs in Duitsland bezocht.

Zoethout wordt al lang gebruikt als medicinale plant, wat voor velen misschien niet bekend is, is dat zoethout (Glycyrrhiza) al duizenden jaren wordt gebruikt voor de behandeling van verschillende ziekten. De "Medicinale Plant van het Jaar 2012" wordt onder andere gebruikt als huismiddeltje bij buikpijn, als huismiddeltje bij heesheid of hoesten. Als medicinale plant in de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCG) is zoethout een van de standaardremedies voor tal van gezondheidsklachten. De genezende kracht van zoethout is ook wetenschappelijk bewezen in tal van westerse studies. Zo hebben onderzoeken van Oostenrijkse onderzoekers aangetoond dat complicaties zoals keelpijn, heesheid of hoesten bij patiënten na longchirurgie aanzienlijk afnamen door zoethout toe te dienen. (advertentie)

Afbeelding: Dieter Kreikemeier / pixelio.de

Auteur en broninformatie



Video: Hoe wordt drop gemaakt? Het Klokhuis (Maart 2021).