Dessert voor grillfans: fruit op de grill

Dessert voor grillfans: fruit op de grill

Hoe fruit op de grill wordt gegrild

Grillfans beheren vlees, braadworst en vis meestal zonder problemen op de grill. De bereiding van desserts over de hete sintels is iets moeilijker. Het persbureau "dpa" sprak met grillprofessionals over de beste manieren om fruit, gebak en taarten op de grill te bereiden.

Gegrilde vruchten zijn de klassieke grilldesserts Wanneer de worstjes en steaks zijn genuttigd, is de ideale tijd om verfijnde grilldesserts te bereiden, over de sintels. Beginners kunnen eerst vers fruit op de grill proberen. Hun bereiding is eenvoudig en ze maken indruk met hun smaak. "Als het fruit wordt verwarmd, wordt er water uit gehaald en wordt het aroma geconcentreerd", legt Andreas Bräuer van de Duitse grill- en barbecueschool in Erfurt uit aan het persbureau. Fruit met stevig vlees zoals appels, bananen, mango's of ananas is geschikt om te grillen. Deze laatste kan zelfs in zijn geheel op de grill worden gekookt. Om ervoor te zorgen dat kleinere bessen en kleinere stukjes fruit niet door de grill glippen, moeten ze in folie of in een kom op de grill worden geplaatst. Als alternatief kunnen ze worden gestoken. "Om te voorkomen dat ze splinteren, kunnen houten spiesjes het beste vooraf worden bewaterd", zegt André Karpinski, hoofd van het cateringbedrijf "Kaiserschote" in Pulheim bij Keulen, tegen het persbureau. De spiesen mogen echter niet direct op het rooster worden geplaatst, maar in een aluminium schaal, anders kunnen de vruchten de geur van de verbrande vleesmarinade aannemen.

Gevuld fruit op het rek is bijzonder verfijnd Er zijn ook verfijnde recepten voor marinades voor gegrild fruit. "Een meloenmeloen wordt gehalveerd en ontpit, de pulp in porties met een ballensnijder, gemarineerd in kokosmelk of likeur en vervolgens gekookt in de helft van de kom", legt Silke Kobr, kookboekauteur uit Memmingen, uit aan het persbureau. Ook rum, likeur en honing zijn geschikt. Bijvoorbeeld met stukjes ananas en dadels, die afwisselend op bewaterde houten spiesen worden gelegd en 60 minuten in citroensap en rum worden gemarineerd. Vervolgens moeten de fruitspiesjes aan elke kant een tot twee minuten worden gegrild. Romige slagroom, vermengd met honing en vanillepulp, kan geserveerd worden.

Als je al wat meer ervaring hebt met het grillen van fruit, kun je vullingen proberen. Bananen zijn hiervoor zeer geschikt omdat ze in de lengte kunnen worden gesneden en gevuld. Op deze manier kan er pure chocolade met noten in worden gegoten. Om ervoor te zorgen dat de zoete massa niet opraakt, moet de banaan voor het grillen in aluminiumfolie worden gewikkeld.

Gebakken goederen en taarten op de grill bereiden Als u het nog geavanceerder wilt, moet u proberen om gebakken goederen te grillen. "Een erg handig accessoire is een pizzasteen", legt Kobr uit. Een dun uitgerold deeg kan worden overgoten met fruit zoals appels en bananen, maar ook met noten, chocoladeroom of honing. Op de pizzasteen kan het deeg optimaal worden gebakken. Klein gebak kan echter in folieverpakking op de grill worden geplaatst. "Zandtaarttaartjes zijn erg populair bij kinderen en zijn bedekt met lichtjes gescheurde marshmallows, noten-nougatcrème en bessen", meldt Karpinski. Taartjes verpakt in folie moeten ongeveer 15 minuten op de rand van de grill worden gegrild.

IJsbommen op de grill zien er nog spectaculairder uit. "Commercieel ijs wordt in blokjes van vier bij vier centimeter gesneden, zeer koud ingevroren, vervolgens bedekt met flinterdun Filou-deeg en op de grill gekookt als een kubus of grote snoepjes aan de rand van de grill", legt Karpinski uit. Als alternatief kunnen vuurvaste vormen dun worden bekleed met zanddeeg en gevuld met ijs. Er moet een dikke laag eiersneeuw op worden aangebracht, zodat het ijs niet meteen op de grill smelt.

De trend naar gesloten grills houdt al een paar jaar aan, wat volgens Bräuer, vanwege het luchtcirculatie-effect, de grillmogelijkheden aanzienlijk uitbreidt. Het kan zelfs muffins, fruitkruimels en -taarten en brownies maken. "Het deksel is de weg naar groot geluk in de grill", concludeert de expert van de grill- en BBQ-school.

Afbeelding: Jörg Brinckheger / pixelio.de

Auteur en broninformatie



Video: Low u0026 Slow PULLED PORK en home made coleslaw! Pelletgrill BBQ recepten